Clase 2. Al pan, pan

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Si cuando salgo a comer lo primero que me fijo es en la panera, obvio que en las clases de cocina tenía que aprender a hacer los panes! Nuestra profesora, Marie nos trajo 3 recetas: un pan de salvado, pancitos saborizados y un pan de molde! Meter las manos en la masa es ¡LO MÁS! Y lo recomiendo. Hagan pan. La casa huele rica y es como felicidad instantánea.

Lo importante de los panes es darles tiempo para que leven y hacer un buen fermento. Raro e interesante: la levadura es un hongo que cuando se come el azúcar empieza a crecer y después permite que la masa aumente su tamaño. Tiene en la receta dos enemigos naturales, la materia grasa y la sal. Así que el secreto es hacer un buen fermento aparte y que después todo se amigue para que nos quede un pan increíble!!!

El pan de salvado tarda en leudar, el pan de molde es súper suave y los panes saborizados no nos duraron nada... Los de queso, aceitunas y cantimpalo ¡volaron!

Qué.aprendimos. Las masas con leche generan menos crosta que con agua y bollar no es tarea de principiantes.

Clase 1. Lo seco con lo seco.

 
En el afán de salir a comer, de repente se nos dió por meter las manos en la masa. Después de varias idas y venidas, ver escuelas de cocina y demases nos encontramos con Mariela Koon, chef y dueña de Sentio, catering boutique.

Junto con ella diseñamos las primeras clases, que son las que les vamos a ir contando desde acá. 

El salón de clases es mi propia cocina! Marie viene armada de utensilios y con recetas e ingredientes en mano empezamos a cocinar! 

Entre muuuucha manteca, vainilla y azúcar desde la primera clase les mostramos laslunettes con corazón de frambuesa, cookies con almendras y chocolate, y scons con alma de yogurt. Enjoy!

Qué.aprendimos. Que no todas las masas se amasan y que los aromatizantes se agregan junto con el huevo.

Porota - cocina de herencia

Porota.com

cuándo. 21.Feb.2011 [merienda] 
dónde. Porota [Gorriti 5881]
qué.comimos. jugo de peras con muffin de banana con corazón de dulce de leche / frappuccino + mini cake de coco y frutos rojos.

cuántos. merendamos 2 

cuánto. $44.

Fuimos tras dar varias vueltas y recordar que varios lugarcitos de estos en Palermo cierran los lunes.

Llegamos y elegimos una mesita afuera. El local es chiquito y adentro ya había gente.

En la pizarra figuraba el exprimido de mandarina, pero no había.

El muffin y la mini cake estaban muyyy ricos. El jugo y el frapuccino, olvidables.

Como a muchos delis bonitos de la zona, tal vez se le subieron los banderines a la cabeza y se olvidaron de que lo importante es que las cosas estén bien hechas, y no sólo que se vean lindas.

lo.mejor. la vajilla con estilo retro casera que te recuerda a la infancia.
el.detalle. si tenés Foursquare, podés registrate y marcar el lugar. Con los 3 posteos te ganás una limonada.
lo.peor. las bebidas faltas de sabor.

calificación.final. Pasa, pero ha tenido épocas mejores.

De olivas i lustres - tapas de autor?

http://www.deolivasilustres.com.ar

cuándo. 17.Feb.2011 [cena] 
dónde. De olivas i lustres [Gorriti 3972]
qué.comimos. Revuelto gramajo, tapeo para dos, 2 vinos Alma Mora y dos aguas con gas. 
cuántos. cenamos 3 

cuánto. $165.- [con el -40% de Club la Nación Premium]

Suelo ir muy seguido a De olivas..., está cerca de casa y es como el Rafa Gorgory de los restaurantes... Suele pasar que te encanta o lo odiás de una!

De ambientación kitch, platos de mosaico y mozos bizarros, uno la pasa bien.

Básicamente el fuerte del lugar es el tapeo que es raro, vale probarlo. Los otros platos están bien pero mejor ir a lo seguro para no decepcionarse con un lugar que tiene altos y bajos. 

Qué se come en el tapeo? Consta de 4 pasos y lo renuevan cada tanto...

Paso 1. Sopa fría de calabaza, cilantro y maracuyá / Papas con ali oli y almendras / Palillos de carne con salsa de cebolla, coco y canela / Papas al horno con paté y sal de pimentón ahumado

Paso 2. Flan de choclo con caramelo / Lengua negra / Mollejas con chimichurri / Aceitunas maceradas y rebozadas

Paso 3. Cazón con chorizo, morcilla y semillas de sésamo / Niños envueltos con curry y cardamomo

Paso 4. Langostinos con queso de jengibre y lino / Calamares al ajillo con copos de ajillo / Bondiola con lima limón

Casi todo está bien, menos la Lengua Negra, hecha en base a Coca Cola o salsa inglesa, depende del día. ES LO MENOS! NO ES RICA! Sigo insistiendo en que la saquen del tapeo! En cambio las mollejas, el cazón y la sopa fría son LO MAS!!! Ah.. Se extrañan los cabellos de ángel con salsa de coco!

lo.mejor. es divertido, diferente y le ponen onda al emplatado!
el.detalle. La bienvenida: Minivinito con canela de bienvenida y pan casero!

lo.peor. La Lengua Negra... insisto...

calificación.final. Vayan aunque sea una vez para probar algo distinto.

Pani - petit restaurant shabby chic!

http://www.pani.com.ar/

cuándo. 14.Feb.2011 [almuerzo] 
dónde. Pani [nicaragua 6044]
qué.comimos. menú del mediodía, bondiola de cordero con puré de papas y almendras tostadas. El postre, helado de chocolate blanco con frambuesas, crocante de almendras y curd de limón. Agua saborizada casera de frambuesa. 
cuántos. almorzamos 3 

cuánto. $135.- [$45.- cada uno]

Llegamos y es un lugar divino!!! Nos quisieron sentar al frente para hacer ver que en el lugar había mucha gente, pero optamos por sentarnos en la parte de atrás, que es más linda! El menú del mediodía es caro, pero vale la pena pagarlo... Por ser día de San Valentín toooodo tenía algo rojo! Por eso el agua de frambuesa y el pétalo en el postre! Me quedó la duda si la similitud de ingredientes del postre y el plato estaban intencionalmente pensados! Prefiero creer que sí, porque combinaban re bien! 

La comida es MUY buena! Espero conserven al joven chef mucho tiempo porque lo vale! El sabor de la reducción de la carne es riquísima! Aunque ellos hacen hincapié en que sus fuertes son los postres y la pastelería.

También tienen una parte de almacén gourmet y bazaar [con las marcas de siempre Tealosophy, Oliva Ilustre y café Central]

lo.mejor. el sabor genuino de la comida!
el.detalle. la panera caliente es genial! Hasta viene con chipá!
lo.peor. el dudoso color del agua saborizada que parecía artificial...

calificación.final. Vale la pena ir porque es diferente a los mismos de su categoría.

Lo de mi hermano - Parrilla

http://www.lodemihermano.blogspot.com/

cuándo. 30.Nov.2010 [cena] 
dónde. Lo de mi hermano [gurruchaga 1824]
qué.comimos. Ojo de bife Lo de mi hermano [ojo de bife con ajies rojos con huevo y papas españolas] , vino Callia syrah

cuántos. cenamos dos 

cuánto. $66.- [con el -50% de Club la Nación Premium]

Con reserva y todo salimos para la parrillita... LLegamos y nos dieron la peor mesa de tooodo el lugar, después de varias charlas inconexas con la encargada, logramos nos den la mesa que teníamos reservada en la divina terraza de este lugar! Vale aclarar que esa señorita tiene graandes problemas de comunicación.

Una vez apostados en las sillas en la divina terraza, pedimos el Ojo de bife de la casa para compartir y nuestro vino para brindar los éxitos de mi amigo! Cuando llegó la comida a la mesa estaba perfecta! Aunque primero hizo una parada en la mesa de al lado, porque el camarero equivocó los platos que correspondían a cada mesa. No pidan pimienta porque viene en esos pimenteros incómodos de metro que te hacen pasar verguenza.

El plus de sonrisas es que todo lo que sale de la parrilla viene con un mix de cosas ricas para acompañar y untar! Les debo el postre porque ya había comido mucho!

lo.mejor. la terraza es divina! 
el.detalle. los platitos para acompañar la comida y el pan tibio en la mesa!
lo.peor. la recepcionista, la atención.

calificación.final. Ni. No por la atención, si por su precio con el descuento!!!

1893 - Pizza!!!

Media y media!

cuándo. 26.Oct.2010 [cena] 
dónde. 1893 [scalabrini ortiz 701]
qué.comimos. Pan de pizza con Parmessano, pizza grande [media muzza, media rúcula con jamón cocido], un agua con gas y una Heineken 
cuántos. cenamos dos 
cuánto. $110.- 

Once de la noche, con hambre, salí a comer pizza... En el camino me la vendieron como "la mejor pizza" pero cuando se trata de pizza, es muy díficil... yo ya iba con mis favoritas de Banchero y El Cuartito en la cabeza y me encontré con una divina pizza a la parrilla! De esas recontra finiiiiitas que te dejan comer sin fin, hasta que te atragantás de tanto queso! Y así fue, sólo que yo ya estaba atragantada en la entrada con el pan pizza de parmessano, je! La atención fue impecable y la cerveza bien fría, como corresponde! 

Vayan y prueben! Los precios de las pizzas grandes van desde los $36.- hasta $70 dependiendo de los ingredientes...

La felicidad llega al final, cuando te sorprende que sobre tanta pizza siendo tan finita su masa y te llevás el paquetito a casa a mejor estilo doggy bag para desayunar con mate al otro día! 

lo.mejor. una carta re completa con miles de combinaciones 
el.detalle. los falsos vitreaux y Pan pizza, pan pizza, pan pizza!
lo.peor. muy poca luz, casi justa

calificación.final. Vaya, coma pizza y sea feliz!!!